terça-feira, outubro 11, 2011

Pudim de Leite





Sim, Pudim de Leite, sem leite condensado.
Simplesmente leite, ovos e açúcar.
Esta é uma receita muito antiga e tradicional, de origem francesa, mas que se espalhou pelo mundo a fora veja e  chegou ao Brasil através dos  portugueses.
Simples, delicado e delicioso.
Sobremesa perfeita: fresquinha, leve...
Testei 3 versões:
Crème Caramel
De origem francesa, esta receita é do livro 'Le Larousse des Desserts' de Pierre Hermé
1 litro de leite
4 ovos
3 gemas
3 favas de baunilha
350 gramas de açúcar
60 gramas de água
Ferva o leite com a baunilha, coe e reserve. Misture 200 gramas de açúcar com os ovos inteiros e as gemas. Bata com um batedor de arame (fouet) e misture o leite. Reserve.
Misture o restante do açúcar com a água e leve ao fogo ate ferver e formar uma calda cor de caramelo fraco.
Desligue o fogo e despeje a calda no fundo de uma forma de pudim e reserve.
Despeje a mistura de leite com ovos na forma e deixe descansar 15 minutos para evitar furos no pudim, enquanto pré aquece o forno.
Leve ao forno médio em banho-maria por aproximadamente 2 horas ou ate você perfurar o pudim com uma espátula fina ou uma faquinha de frutas e a mesma sair limpinha, sem nenhum pedaço de pudim grudado.
Deixe amornar e desenforme com cuidado
.



Mas esta formulação, por conter poucos ovos, não tem uma boa estrutura, e por isso não fica um pudim bonito. Mas fica gostoso. Bem leve, suave e adoçado na medida certa!
A baunilha complementa perfeitamente o sabor deste pudim!










Pudim Flan
Receita portuguesa do livro 'Doçaria Portuguesa' de João Luis
1 litro de leite
250 gramas de açúcar
300 gramas de ovos (6 unidades)
120 gramas de gemas (6 unidades)
baunilha a gosto
300 gramas de açúcar para o caramelo
Derreta o açúcar em uma panela, mexendo sempre ate derreter completamente e ficar da cor caramelo claro. Despeje em uma forma de pudim e reserve.
Ferva o leite e reserve.
Misture o açúcar com as gemas e os ovos inteiros. Misture com um fouet e coloque a essência. Acrescente o leite a mistura e mexa mais um pouco.
Despeje a mistura na forma e asse em forno médio em banho-maria.






















Quanta diferença fazem alguns ovos a mais!
Pudim leve, saboroso e bem estruturado, mas da próxima vez vou colocar um pouco mais de baunilha.
Crème Renversée




Receita enviada por Carlos Dória como sugestão de pudim sem leite condensado.
Misture 1 litro de leite com açúcar (coloquei 200 gramas), 8 gemas e 4 ovos inteiros. Misture bem e reserve.
Cubra o fundo de uma forma de pudim com açúcar e leve ao fogo para derreter. Mexa com uma colher ate derreter o açúcar completamente. Reserve.



Despeje a mistura na forma e leve ao forno pré aquecido, temperatura de 230°, em banho-maria, ate o pudim ficar pronto (utilize a técnica da lâmina da faca descrita acima).



























Faltou a baunilha nesta versão de pudim para ficar ótimo!
Depois de experimentar todas estas versões de pudim de leite, chego a conclusão que o nosso pudim de leite condensado é açucarado em excesso, sem necessidade, e que o açúcar em excesso mascara o sabor dos outros ingredientes.
No pudim de leite o desafio é utilizar o melhor leite e o melhor ovo para obter o melhor resultado em sabor e textura.
E inclusive há a possibilidade de 'temperar' a mistura, no caso com a baunilha, e obter resultados ainda melhores!
Topa o desafio?

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