No evento Paladar Cozinha do Brasil, assisti uma palestra da Ana Rita Suassuna com o Ensei Neto, falando sobre formas tradicionais do sertão nordestino de coar o café.
Veja que interessante:
Café Donzelo
O sertanejo comprava o café em grão, torrava, moia.
O primeiro café coado recebia um nome específico - café donzelo!
Existiam 3 formas de coar o café.
A primeira era no pano, um paninho de algodão reservado para este fim, só assim, em cima da chaleira e depois espremido desta forma:
O pó não era imediatamente jogado fora, ele era guardado para os momentos de fome, durante a noite....
Café de Pedra
Durante as viagens dos sertanejos pelo mato, colocavam uma pedra muito quente dentro da água fria previamente misturada com o pó de café e o mesmo ficava quente com o calor da pedra.
O café decanta e pode ser saboreado, como fazem em alguns países do Oriente Médio, inclusive no Yemen, berço do café.
Café Cabeludo
Colocavam um carvão em braza dentro da água e depois misturavam o pó.
O carvão desce e se forma uma espuma na superfície, por isso o nome cabeludo...
